Yeclatalks: Terror en las cartas de vinos

La importancia del vino en el restaurante y el valor que le ofrecen nuestros seleccionadores de vinos y sumilleres fue el motivo para reunirnos de forma presencial en Madrid. Contamos en este debate abierto con los superexpertos inquietos Flequi Berruti y Mariano Fisac.

Una gran oportunidad de conocer de forma muy crítica y constructiva por qué hay tan pocas listas de vinos en la restauración española y porque no encontramos zonas novedosas y seguras como Yecla. Para este debate organizado el 15 de noviembre en el espacio de interiorismo Dosde (en pleno corazón de Malasaña), se buscó un ambiente informal y rompedor donde poder dar rienda suelta a comentarios de wine lovers, compradores y sobre todo sumilleres. Flequi Berruti, distribuidor, sumiller, viñador y cara visible de La Tintoreria y el bar de vinos El Marginal (Retiro) nos expuso la cara amarga del clasicismo de las cartas de vinos y el poder que tienen las marcas de las zonas más conocidas. Mariano Fisac, abogado de profesión, winehunter y autor del célebre ranking de restaurantes con buenos vinos en Mileurismo Gourmet y autor de libros premiados y muy recomendables como «Vinos y lugares para momentos inolvidables«, nos contó su experiencia a la hora de elegir bares con muy buena bodega y ser exigente con todo el servicio, ambiente y marcas favoritas.

Flequi Berruti animó al público a ser más exigentes

Ambos son defensores de los pequeños productores y regiones más olvidadas y destacaron la importancia del vino en la factura de ingresos de la hostelería (un 54% de valor) y la necesidad de que haya más inquietud entre los jóvenes sumilleres para dar con bodegueros, regiones y climas para todos los públicos y locales para alejarse del movimiento de clonación que se vive en todas las pizarrasy cartas de vinos. Flequi insistió en que el sumiller o distribuidor de vinos debe ser exigente y provocar con ayudas y soluciones a cada bar. Él ha vivido en multitud de ocasiones que funciona la recomendación de un buen sumiller mejor que una completa carta de vinos y que si se pone hasta una botella de mil euros para abrirla por copas, la botella termina siendo un éxito y un gran descubrimiento para el cliente que en otras ocasiones es imposible que pague por su precio.

Mariano Fisac apoyó los restaurantes con una bodega inteligente

Mariano Fisac nos desveló que siempre elige un restaurante por su carta de vinos antes que su menú porque no tiene sentido encontrarse un nivel alto de cocina y vanguardia si no va aparejado con una buena etiqueta de vino acorde. Es partidario de que el sumiller sea un consejero que no imponga y de los momentos y magia que puede provocar con un ritual o sus maneras. Entre todos destacamos la relevancia que va adquiriendo el camarero del vino que no necesita títulos sino un poco más de psicología y conexión con el gusto del cliente.

La velada se amenizó con vinos de Yecla de estilo ligero y fácil de beber, ideales para el taberneo castizo como Barahonda Organic Blanco y El Carro Roble Tinto o Vetis Tinto de Castaño), así como vinos más serios para menús que necesitan vinos versátiles como Santa Tinto de Castaño, Filarmonia MSM Tinto u La Purisima Old Vines Expression). El público destacó las virtudes de precio, el estilo mediterráneo de las variedades de uva y la agradable estructura equilibrada que presentaban todos los vinos, «con gran veteranía en su enología y dosis de mundo que irradiaban».

Una charla a dos y con el público entendido y en el que se revelaron algunas nuevas claves para poder disfrutar de más vinos nuevos y zonas como Yecla en los mejores locales: vinos de temporada por estaciones para menús de proximidad, vinos por climas, vinos con nombre del productor, lenguaje de la calle y más didáctico para no atemorizar al comensal y el poder innegable que va teniendo éste para elegir las marcas que quiere, no las que le imponen. Una gran sesión de motivación para seguir demandando vinos actuales, armoniosos, modernos y ecológicos como los de Yecla.

Puedes ver el video de la charla entero en nuestro canal de Youtube

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Close
Close

Sign in

Close

Cart (0)

Cart is empty No products in the cart.